شهر رمضان من أجمل الشهور التي تعد فيها الولائم والعزائم وتتجمع فيه العائلة والمعارف والأصدقاء، حيث تحضر أشهى المقبلات الرمضانية التى تقدم بجانب الأطباق الرئيسية على الإفطار.
حيث من الأفضل للمعدة البدء بنوع خفيف من الطعام، لتجنب مشاكل الهضم. كما أن المقبلات هي عنصر أساسي على موائد العزومات، لذلك تعرفي على أشهى أنواعها.
أفكار لمقبلات رمضانية شهية على مائدة الإفطار
من أشهى المقبلات التي يمكن تقديمها في فطور رمضان ما يأتي:
السمبوسة أو السمبوسك
تعد السمبوسة من أشهر و أشهى المقبلات الرمضانية التي تقدم على مائدة رمضان، فتقدم بجانب انواع عديدة من الطعام. وتتميز بأنها سهلة ومرنة ويمكن حشوها بانواع مختلفة من الحشوات سواء كان خضار او لحم او جبن. وتقدم مقلية أو مخبوزة، وطريقة تحضرها كالأتي:
المكونات
- ربع كيلو من السمبوسة الجاهزة، أو المحضرة سابقا فى المنزل.
- 1 حبة من البصل المفروم.
- 1 من الفلفل الحلو.
- كوب من الجزر المبشور.
- ربع كيلومن اللحم المفروم.
- قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات السبع.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
في بداية تحضير السمبوسة يوضع قدر على النار مع قليل من الزيت حتى يسخن. بعد ذلك يضاف البصل والفلفل الحلو إلى القدر ويقلب.ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب مع الخليط.
يضاف للحم الجزر المبشور أو أي خضار حسب الرغبة. ويتبل الخليط بالتوابل ويترك حتى ينضج اللحم، ثم يوضع جانباً ليبرد.
تجهز شرائح السمبوسة وتوضع ملعقة من الحشوة عليها بعد أن تبرد تماما، وتلف على شكل مثلثات وتقلى فى الزيت أو تطهي حسب الرغبة.
مخلل الباذنجان مقبلات رمضانية شهية
مخلل الباذنجان هو أحد أنواع المقبلات الشهية التي تقدم مع أصناف مختلفة من الطعام في المطبخ المصري، و طريقة تحضيره سهلة وبسيطة:
المكونات
- نصف كيلو باذنجان اسود صغير.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
- 2 حبة من الليمون المعصور.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة شطة حسب الرغبة.
- 5 حبات من الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
- بعض الزيت للقلي.
- ربع كوب خل.
طريقة التحضير
يغسل أولا الباذنجان وينظف جيداً من الأطراف ويجفف. بعدها يتم قلي الباذنجان فى زيت ساخن أو سلقه بدلا من ذلك.
بعد القلي تحضر الحشوة عن طريق محضرة الطعام وذلك بفرم الفلفل مع الثوم والملح والكمون والشطة وإضافة عصير الليمون والخل الأبيض وأيضا زيت الذرة.
يشق الباذنجان من الجانب بشكل طولي بعد ان يبرد، وتوضع الحشوة بداخل كل حبة ويقدم باردا مع الإفطار.
حلقات البصل المقرمش
يقبل الكبار والصغار على هذا النوع من المقبلات الرمضانية اللذيذة، وهى حلقات البصل المقرمش وطريقة تحضيرها تتم كالاتى:
- 3 حبات من البصل.
- كوب من الدقيق.
- 1 كوب من البقسماط.
- نصف كوب ماء مثلج.
- 2 حبة من البيض.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبابريكا والملح.
طريقة التحضير
فى بداية التحضير يتم تقطيع البصل إلى حلقات سميكة ومتساوية.
بعدها يتم عمل خلطة معتدلة القوم عن طريق مزج الماء المثلج مع نصف كمية الدقيق ويوضع عليها التوابل.
بعد تحضير الخلطة نبدأ بغمس حلقات البصل فيها ومنها إلى الدقيق جاف وبعدها توضع في البيض المخفوق، وأخيرا توضع فى البقسماط، ويكرر ذلك حتى ينفذ كل حلقات البصل.
ثم نضع حلقات البصل لمدة ساعة في الفريزر قبل القلي. ثم تقلى الحلقات في زيت غزير وتقدم ساخنة ومقرمشة على مائدة رمضان.
مقبلات رمضانية بسيطة
بابا غنوج
هو أحد المقبلات المعروفة التى تقدم مع الأسماك أو اللحم المشوي أو الدجاج، تتميز بطعمها اللذيذ واحتوائها على كثير من العناصر الغذائية، يتم تحضيرها بطريقة بسيطة وهى:
المكونات
- 2 حبة كبيرة من الباذنجان.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النقي.
- ربع كوب طحينة.
- قليل من عصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- نص كوب زبادي.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح والشطة والكمون.
- فلفل حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يشوي الباذنجان في الفرن أولا أو على البوتاجاز، ثم يقشر برفق بعد أن يبرد. ثم يخلط الباذنجان في محضرة الطعام، مع التوابل والليمون و الفلفل الحار وأيضا الخل والزبادي.
بعد الحصول على خليط ناعم ومتماسك، يزين بالفلفل وزيت الذرة للتلميع ويقدم بارد مع أصناف كثيرة من الطعام.
أصابع الجبن المقلية من المقبلات الرمضانية الشهية
يقبل الجميع فى الفترات الأخيرة على تناول الجبن المقلي اللذيذ، فهو من أشهى المقبلات التي تقدم بجانب المقليات والوجبات الشهية، ويمكن تقديمها بأشكال عديدة وبسيطة منها ما يأتي:
المكونات
- أصابع من الجبن الموزريلا.
- 2 بيضة.
- 1 كوب دقيق.
- 1 كوب بقسماط.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
نبدأ بوضع أصابع الموزاريلا في الدقيق ثم بعد ذلك تغمس فى البيض وبعدها البقسماط.
وتوضع لمدة ساعة أصابع الموزاريلا في الفريزر قبل قليها فى الزيت، حتى تكون متماسكه ولا تسقط الطبقة المقرمشة.
ثم تغمس أصابع الجبن فى الزيت الغزير الساخن، حتى يصبح لونها ذهبي وقوامها مقرمش ولذيذ. وتقدم أصابع الجبن مع الصلصة الحلوة أو الحارة حسب الرغبة.
أصابع الجزر المشوي
الخضروات المشوية من أجمل المقبلات الرمضانية التى تقدم على المائدة في رمضان بجانب المشويات وغيرها. وهذه الوصفة تتميز بكونها محببة للأطفال:
المكونات
- 8 حبات كبيرةٍ من الجزر المقطّع على شكل أصابع.
- ملعقة صغيرة من الكمون والملح والكراوية المجروشة والكزبرة الناشفة.
- 1 ملعقة كبيرة من السكّر.
- 2 ملعقة من زيت الزّيتون.
- ربع ملعقة فلفل أسود ناعم وقليل من القرفة.
طريقة التّحضير
أولا يتم تحضير خلطة من الملح، والفلفل، والكمّون، والكزبرة، والكراوية، والقرفة والسكّر وزيت الزيتون.
تقلب أصابع الجزر فى الخلطة ويغطى بها جيدا ثم يوضع في صّينية قصيرة الحافة ويقلب مع البهارات إلى أن يختلط تماما.
يدخل الجزر في الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة وبعد مرور عشر دقائق يقلب حتى ينضج من الجانبين. بعد ذلك يقدم الجزر المشوي مع الستيك أو الدجاج المشوي.
أشهى المقبلات الرمضانية على مائدتك
حمسة الطماطم بالثوم وزيت الزيتون
من أفضل المقبلات الرمضانية ذات الطعم الشهي، التى تقدم على مائدة ويستمتع بها الجميع. هذه الوصفة الشهية طريقة تحضيرها كالآتي:
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 حبة من البصل المفروم ناعم.
- واحد فلفل أخضر المفروم.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- 2 حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعما.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
يوضع الزيت في مقلاة على النار، وبعد التسخين يضاف البصل، والفلفل المفروم، والثوم، ويترك خمس دقائق حتى تذبل المكونات.
بعدها يتم إضافة معجون الطماطم، والملح، ثم يترك الخليط على النار حتى يتسبك ويمزج مع بعضه.
يتبل الخليط بالفلفل الأسود، ويزين بالبقدونس، ثم يقدم ساخنا مع الخبز المحمص.
معجنات البطاطس والجبن مقبلات رمضانية شهية
المعجنات الشهية هي من المقبلات التى لا غني عنها، يمكن تحضيرها بالطريقة التالية:
مكونات العجينة:
- 3 أكواب ونصف من الدقيق.
- كوب ونصف من الحليب.
- 1 حبة من البيض.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
مكونات الحشوة:
- كوب ونصف من الجبن الموتزاريلا (مبشور).
- كوب من الجبن الشيدر (مبشورة).
- ربع كوب كزبرة خضراء (مفرومة ناعم).
- 6 حبات من البطاطس (مسلوقة).
- 3 فصوص من الثوم (مهروس)
- 2 حبة من البيض.
- نصف حبة من البصل (كبير ومفروم ناعم).
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
لتحضير مقبلات رمضانية من معجنات الجبن والبطاطس، نبدأ بصنع الحشو أولا. في وعاء عميق نحضر الحشوة عن طريق وضع مقادير الحشوة كاملة، ومزجها مع بعض حتى تتجانس.
في وعاء أخر تحضر العجينة وذلك بوضع مقدار الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر، وتترك 5 دقائق حتى تتفاعل.
ثم تخفق الخميرة مع الزبدة الذائبة والملح والبيض، ويضاف للدقيق بشكل تدريجى مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة. وبعد أن تصبح العجينة مرنة القوام، توضع فى وعاء ثم تغطي بقطعة قماش نظيفة، وتترك فى مكان دافئ حتى تخمر.
بعد أن تخمر العجينة تقطع قطع صغيرة حوالي 15 قطعة وتلف بشكل طولي توضع فيها الحشوة، ثم تغلق العجين على الحشوة جيدا.
تحضر صينية مفروشة بورق الزبدة، وتوضع فيها القطع ويدهن الوش بالبيض ثم تترك حتى تخمر قليلا فى فرن على درجة حرارة 180 مئوية. وعندما تنضج وتحمر يتم إخراجها ثم تقدم مع الجبن الساخن كمقبلات رمضانية شهية.